Всегда свежее отборное коровье молоко
Важная составляющая производства вкусного сыра — свежее молоко. Из застоявшегося молока никогда не получится сварить хороший сыр. Мы много лет работаем с проверенными фермами, расположенными неподалёку от нас.
Путь молока от фермы до сыроварни составляет не более трёх часов.
Для того, чтобы процесс доставки молока был стабильным, мы пользуемся своим молоковозом.
В нашей сыроварне работает лаборатория, где перед каждым запуском производственного процесса берутся пробы на жирность, плотность, кислотность и количество белка.
Обязательно молоко проходит проверку на наличие антибиотиков. Хороший сыр нельзя произвести из плохого молока.
Мы принимаем в работу только свежее натуральное молоко. Именно поэтому у нашего сыра «Богданов» такой нежный и изысканный вкус.
Голландские
технологии и оборудование
Главное в производстве сыра «Богданов» — это дисциплина в работе и точное соблюдение технологии всего производственного цикла.
Весь процесс производства расписан строго по минутам. Здесь важно не торопиться, но и слишком медлить тоже нельзя. Наши специалисты — настоящие профессионалы в области сыроварения с многолетним опытом работы. Мы всегда придерживаемся технологии и ни при каких обстоятельствах не нарушаем сроки производства.
01
Охлаждённое молоко поступает в сепаратор-молокоочиститель, где проходит грубую очистку.
02
Очищенное молоко поступает в пастеризатор, где нагревается до 74 С0 и выдерживается при данной температуре 15 секунд
03
Далее молоко охлаждается примерно до 32 С0 и поступает в сырную ванну.
На протяжении всех лет мы поддерживаем отношения с нашими голландскими партнёрами, регулярно встречаемся, перенимаем опыт и профессионально развиваемся.
Голландские оборудование и технологии позволяют нашему продукту иметь вкусовые характеристики оригинальной «Гауды».
Натуральные ферменты и закваска
После предварительной обработки молоко поступает в сырную ванну, где в уже обработанное молоко добавляются компоненты для получения сырного творога (зерна).
Ванна рассчитана на 4 тонны молока, из которого получается около 400 кг сыра. В месяц мы производим 8-10 тонн сыра.
На протяжении всех лет работы мы используем только традиционные компоненты производства Дании: ферментный препарат животного происхождения для свёртывания молока и натуральную бактериальную закваску.
Полученный сырный творог раскладывают по специальным сырным формам. Затем идет прессование сырного зерна специальным прессом.
Сыр остается в формах до утра следующего дня.
На следующее утро сыр извлекается из форм и погружается в рассольную ванну.
Там он выдерживается несколько суток согласно технологическому процессу, после чего отправляется в камеру созревания.
Изначальный рецепт и технология производства сыроварения остаются всегда неизменными. Это позволяет нам сохранять традиционный вкус и состав сыра «Богданов» на протяжении многих лет.
После извлечения сырных голов из рассола они отправляются в камеру созревания. В камере всегда поддерживается необходимый режим температуры и влажности воздуха. Здесь сыр «Богданов» созревает на деревянных полках 28 суток. После чего, он готов к употреблению.
По степени зрелости сыр «Богданов» — это молодая «Гауда». Именно она так полюбилась всем своим свежим ароматом, нежным лёгким вкусом и эластичной текстурой.
Более зрелая «Гауда» имеет насыщенный и пикантный вкус.
Созревание
Каждое утро мы приходим в камеру созревания и бережно переворачиваем каждую головку сыра вручную. Делается это для того, чтобы сыр обрёл правильную форму.
